O peixe pacu é uma delícia, desde que a oleosidade de sua carne tenra e macia seja retirada a contento. Antes de dar a receita, chama-se Pacu no Estalo porque o sal grosso estala enquanto o bicho assa. Pegue um pacu de 2,5kg – um pouco mais, um pouco menos, tire a barrigada e só, depois coloque limão espremido com cebola picada dentro da barriga do peixe e feche. Pegue então, uma fôrma, do tamanho do peixe ou um pouco maior, forre ela com sal grosso, uma camada de 1 cm. Agora coloque o peixe em cima do sal grosso da fôrma, cubra-o com sal grosso e deixe apenas a ponta do rabo descoberta. Ligue o forno e dexei assar por 45 minutos (mais ou menos). A camada de sal grosso em cima do peixe ficará dura e no fim do processo de assar você escutará pequenos estalos dentro do forno. Para saber se o peixe está bom, existem duas maneiras, pelo rabo, que deverá estar queimado ou pela utilização de um garfo, que irá detectar se houve a formação da camada grossa de sal sobre o peixe. Para retirar o sal, ponha na cuba da pia um saco grande qualquer, e vá quebrando o sal sobre e entorno do peixe. Após isso, leve o peixe para uma baixela e retire apenas o couro dele e bom apetite.
Cometário: Muitos pensam que o peixe fica salgado, isso não acontece porque a carne não entra em contato com o sal. Dica: um molho rose qualquer vai bem para saborear esta iguaria.
Nenhum comentário:
Postar um comentário